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I Santi Vino Novello
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I Santi Vino Novello
Nel piacentino l'usanza di produrre vino Novello, anche se non molto diffusa, ha origini antiche; ne fa fede una "Grida" del Regio Ducato del 1770 in cui chiaramente si dice che "il tempo del Novello va da settembre a San Martino"* ed anche il nostro vino Novello "I SANTI" è pronto per tale periodo, proprio il giorno dei Santi, da cui prende il nome. Antiche tradizioni sposate a nuove tecnologie sono alla base del nostro Novello; con la macerazione carbonica, infatti, si esaltano le caratteristiche varietali delle uve utilizzate, tipicamente Piacentine."I SANTI" tranquillo, rotondo e fruttato rispecchia i canoni tradizionali del vino Novello.
* Dal "Gridario del Comune di Piacenza" - Tomo VIII°
Scheda Informativa
Colli Piacentini Denominazione di Origine Controllata
Annata:
Area di produzione: Albareto di Ziano Piacentino
Vigneti: Ottenuto con uve del vigneti di Albareto,
Sistema di allevamento: Guyot
Notizie sul vitigno: Pinot nero, Bonarda e vecchi vitigni piacentini autorizzati
Vinificazone: Macerazione carbonica a secco. Le uve intere messe in un recipiente vengono permeate per 8-10 giorni dall'anidride carbonica. Dopo questa fase si effettua una pressatura soffice che porta il mosto a fermentare ad una temperatura di 16-18°C.
Affinamento: Il vino rimane in vasca dove a fine fermentazione si sviluppano profumi caratteristici di fragola e lampone. La stabilizzazione avviene a freddo seguita da imbottigliamento isobarico.
Caratteristiche: E' il primo vino dell'annata ad essere imbottigliato. La rotondità e la fruttuosità lo rendono sicuramente unico.
Alcol: 11,0°
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